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木耳是真菌类的一种,一般多生长在朽木之上,因形似耳朵而得名。早在唐宋时期,木耳就成为礼尚往来的馈赠佳品,大木耳被称为“树鸡”。木耳不仅味道鲜美,具有很高的营养价值,被誉为“素中之荤”;同时木耳具有极高的药用价值,药食两用佳品,被誉为“黑燕窝”。我国是世界上第一个人工栽培木耳的国家,目前我国各地都有人工培育基地。今天我们一起盘点出现在常见的十大木耳,共同了解一下木耳文化。这些木耳品种各具特色,在口感、营养价值和药用价值上都有所不同。
俗称黑菜、蕈耳、木菌等,是最常见的木耳,也是木耳中产量最高的,幼年子实体呈胶质状,成熟以后呈角质革状。野生黑木耳以我国东北山林地区产出的品质为佳,是东北重要的特色山珍之一。人工培育黑木耳以湖北房县为佳,唐代传说唐中宗李显被罢黜,谪居房陵,忧郁成疾,后以木耳入食药而痊愈,后中宗复位,房耳成为御用贡品,被称为“房耳”,有“山珍之王”美誉,因其形似燕、状如飞,又称“燕耳”。
俗称毛木耳,因其子实体呈黄褐色且背面有细小茸毛而得名,我国大部分地区都有野生状态下的子实体。主要生长在洋槐、桑树等朽木树干上。毛木耳营养成分与黑木耳大致一样,中医文化认为,肺脏属木,木生为耳,所以木耳被认为具有清肺的作用。
主要分布于我国南方及云贵地区,因子实体菌盖呈淡红褐色,有网状褶皱而得名。体型较小,一般生长在阔叶腐木上,如杨、桐等枯木。现在多地均有培育,品种也得到优化,除味道鲜美外,其药用价值也很高,被认为有治疗痔疮的特效。
俗称银耳、雪耳,子实体呈白色,有褶皱花冠状。明清两代被作为皇室贡品,自古以来成为延年益寿的滋补佳品,被誉为“菌中之冠”。野生状态下主要分布于长江以南地区。福建古田县是全国最大的银耳生产基地。
俗称秋耳,东北特产,相传起源于清朝宫廷,原先被当作黑木耳药材进贡皇宫,被一太医观察出与平常的黑木耳有所不同,其形小于黑木耳,更加圆润饱满,口感更优,因秋季是盛产故名秋木耳。其外形与黑木耳类似,但个头小于黑木耳,外形如小碗有光泽。如今野生秋耳主要分布于小兴安岭及长白山等地区。
子实体呈浅黄褐色,质地柔软。常见生长于阔叶林枯木腐枝之上。主要分布于我国福建、台湾和海南等地,一般为丛生习性,喜温暖湿润气候。其在南方深受食客欢迎,口感脆爽、质地细腻。
俗称肠膜木耳、牛肚菌,因其子实体菌盖似肠而闻名。子实体通体呈褐色,表面有胶质状褶皱。毡盖木耳野生状态下生长在落叶阔叶林的朽木枯枝之上,我国主要广泛分布于北方各地及西南高原地区。具有极高的药用价值,被认为具有重要的抗癌作用。
俗称玉耳,是基因突变白化状态下的毛木耳,后经过人工多次迭代选种培育而成,因其洁白如玉故称玉木耳。其色如银耳、形如秋耳。玉木耳造型美观,温润如玉,通体质感细腻,呈胶质片状。无野生状态,人工培育主要集中在东北和华北地区。
俗称素毛肚、毛肚耳,因外形和口感近似于毛肚,特别是鹿肚而得名。野生鹿肚耳主要分布于我国东北地区小兴安岭和云南地区。对于生长环境要求较高,野生产量极低,现已从皱木耳中杂交得到了新型品种,已实现规模化人工培育。
俗称黄木耳,因其通体呈金黄色而得名。其子实体如盘状,形似银耳,胶质柔软,口感脆嫩爽滑,其营养价值高于其他木耳。主要生长于我国高海拔山区的针叶林和阔叶林朽木枯枝上,南北皆有分布。野生状态下数量极少,对环境要求极高,目前已实现人工培育金耳。 欧陆电脑挂机下载!启航娱乐主管