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主页·『圣耀注册』·主页坚果是很多家长喜欢给孩子吃的零食,觉得健康有营养,但我们可能有过这样的体验:
黄曲霉素是一种无臭、无味、无色的化合物,是隐藏在生活中的毒物,毒性极强,比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍!
每年全球约有55-60万左右新发肝癌患者,所有肝癌患者中,大约有2人(4.6%-28.2%)可能是归因于黄曲霉素!
黄曲霉素还能造成轻度的脾脏和肝脏损伤,除了主要诱发肝癌以外,也可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢和小肠等部位的肿瘤,以及畸形胎儿。
这也让黄曲霉素变成了我们已知的最强生物致癌剂之一。1993年,黄曲霉素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为1类致癌物。
北京卫视某节目曾曝光:北京一位女士,2013年被检测出患有癌症。更离奇的是,她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世的。
黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的。各种粮油食品、动植物油食品如玉米、花生、大豆等,在湿热的天气时,就容易发霉,出现的绿色的绒毛状东西,就是黄曲霉菌。
筷子本身并不会滋生黄曲霉素,但是未清洗干净的筷子容易隐藏淀粉,在潮湿、温热的环境下,就容易霉变、产生黄曲霉毒素了。
如果砧板没有及时清洗干净,上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
这样的新闻年年都有,因为黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,花生、玉米等。
我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。
瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。
在这对夫妇所销售的土榨油中,黄曲霉素B1含量为160μg/kg,而《食品安全国家标准食品中线)规定:花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为每千克不超过20微克(20μg/kg)。
所以不要迷恋什么“土法”“天然”,这些小作坊工艺不能去除里面的有害物质,没有严格的质量监管。
小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质,但黄曲霉毒素肉眼无法观察到,没有明显霉变的种子也会含有,简单的榨油工艺机无法处理。
有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
2011年12月24日,国家质检总局曾公布一份全国液体乳产品抽检结果公告,蒙牛乳业的一批次产品被检出黄曲霉素M1超标140%。
黄曲霉毒素最适合在温度25℃-33℃、相对湿度80%-90%的环境下生存,而且非常耐高温,至少要280°以上的高温才能杀死,对紫外线还有有抵抗力,所以日常的消毒柜、高温煮沸杀菌并不能完全杀死黄曲霉素。
除了食物,生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素,勤洗手是远离毒素最基本的做法。
购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买;购买坚果应尽量选择小包装。
发霉的不一定是黄曲霉,但很多霉菌都会对身体有害,所以坚决丢掉,不要用水洗掉或者把霉变部分去掉,这是不行的。
木筷子半年或一年换1次,也可以换用不锈钢筷子。定期对砧板进行彻底清洗;用完之后清洗干净,擦干,放在通风干燥处,发现裂痕或霉斑尽快换新的。
除此以外,多吃青菜,如菠菜、西兰花、卷心菜等,青菜中含有的叶绿素等物质可以降低黄曲霉素的毒性,减少黄曲霉素的吸收。
千万不要贪图小便宜,从不正规的途径购买食品,不要迷信土法天然食物,更不能过分“节俭”,舍不得扔已经腐败的食物!
他叫Tommy,小名一哥儿,爱英语的5岁卷娃,在家自学英语,词汇量3000+;
我叫Jenna,名字是他起的,90后懒妈,知乎儿童教育优秀作者,文化公司创始人,美国正面管教讲师,国家心理咨询师,家庭教育指导师,曾任百万级育儿大号主编。