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BET9娱乐-注册主页种方法得到的杏干褐变少 、颜色均一 ; 新疆屯河果 业公司用微波干燥预处理整粒小番茄 ,糖煮后再用 热风干燥 , 便可得到高质量的干制果品。
该方法是用 C : O 代替 空气 作为介质对果 品进 行干燥 的方法。只要将传统的热风干燥设备稍加改 造, 增加 C : O 循环管路 和冷凝 、 加热装置 , 便可组成
的形态 , 以防止果品在升华 、 解析过程中由于抽真空 而发生浓缩 、 起泡 、 收缩等不 良变化 ; 升华过程是将 冻结后的果品置于密闭的真空容器 中加热 ,果品在 真空条件下吸热 ,冰晶就会升华成水蒸气而从果品
的浓度, 使微生物不能利用 , 同时也使果 品所含酶 的 活动受到抑制 , 从而使干制品得以保存 。干制果品
美、 日等发达国家和香港地 区。与冷冻 、 热风干燥相 比, 该方法有如下优点 : () 1 灭菌作用好 。
在国际市场上是较为畅销的产 品。近几年出现的粉 末果品、 颗粒果品 、 品脆片等新型果品在国际市场 果 上有着广阔的开发前景 。我 国是世界水果生产第一 大国 ,05 20 年水果产量 825万 t 2 ,现有 果园面积
有效地避免了高温 品菜营养成分及品质的破坏。 棵 ( )由于在真空状态下 ,果品细胞间隙的水分 3 急剧汽化膨胀 , 体积迅速增加 , 间隙扩大 , 因此具有
为了吸取不同干燥工艺 的优点 ,真正做到高质 量, 低能耗 , 可将不同的干燥工艺进行优化组合。例 如新疆轮台县盛源林果业开发有 限公司采用微波将
切瓣 杏 干燥 至初 始重 量 的 4 %, 0 再用 晾 架 晾干 , 这 用
( 干燥果 品质量 稳 定 , 空气 中吸水 l , 5) 在 生小 可
化学 、 生理性能基本不变。果品干燥后 , 呈多孑 性结 L 构, 体积变化小 ,与常规干燥方法相 比, 冻干果品
由于新鲜果品水分含量较 高,其中游离水 占大 部分 , 因此易被微生物感染 ; 因新 鲜果 品体积 大 , 又 组织脆 ,所以给贮藏和运输带来一定的困难。每年
温下可存放 5 年之久 。真空冷冻干燥工艺主要包括 预冻 、 升华 、 解析 3 主要过程 。预冻过程是将果品 个
质 内部 的水分子解析出来 , 达到进一步降低水分 的 目的, 以确保果品长期贮存 的稳定性。但是 , 前真 目
87 h 。目前有 4%的幼龄果 园尚未投产 , 6 万 m, 0 而且
造了良好的条件。 目 ,我国果品干燥 中存在的主 前 要问题是 : 加工工艺落后 , 生产设备 简陋 , 产品质量 较低 , 严重影响经济效益。因此 , 改善果品干燥加工
该方法是在真空条件下 ,把果品切块后投人高 温油槽 , 均匀地脱去果品组织中所含的大量水分 , 再 继续用油抽取装置进行部分脱油。这样所得的果品 脆 片的含油量一般小于 2% ,含水率小于 6 , 5 % 而 常压油炸食品的含油率为 4% 0 。在低温线 % 中进行油炸 ,可以防止油脂劣化变质 , 不必加人其
( 疆 农 科 院农 业机 械 化 研 究 所 , 疆 乌 鲁 木 齐 80 9 ) 新 新 3 0 1
摘 要: 分析 了果品干燥发展 前景 , 介绍 了真 空冷 冻干燥 、 温真 空干燥 、 O 低 C 干燥 、 组合工 艺干燥 、 处理干燥 预 等果品干燥新技术的原理及特 点。 关 键 词 : 品 加 工 ; 燥技 术 ; 色林 果 业 果 干 特 中图分类号 :2 6 ¥ 2 文献标识码 : B 文章编号 :0 7 7 8 (0 6 0 — 0 2 0 10 — 7 2 20 )4 0 3 — 2
用设备 , 干燥 过程能耗较大 , 使产品加工成本提高。 但冻干的果 品质量好 , 品味高 ,在国际市场上其价
该方法是先把果品冷冻后再进行升华干燥 的处 理方法。 经冻干处理的物质 , 酶化作用微弱 , 原先的
它抗氧化剂 , 油脂可以反复使用。 据营养学家分析, 目前 ,果品脆片正风行世界 ,尤其是在欧洲各国及