木耳属真菌门，担子菌亚门，有隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科，木耳属，因寄生在倒地腐朽的树木上其形酷似人耳而得名。

　　木耳根据其寄生树种的不同可称木耳、云耳、桑耳，黑菜，本菌、木茸，树鸡、木蛾，落葵、西洋菜、豆腐菜、汤菜承露、胭脂菜、紫角叶、天葵等等。

　　据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克。此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。

　　木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。因为木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。

　　在最初的国外科学文献里，木耳被称为“颤耳”（Tremellaauricula)，最早出现在林奈所著的《植物种志》中。

　　1789年，让·巴普蒂斯特·弗朗索瓦·皮埃尔·布利亚德（Jean Baptiste Fran?ois Pierre Bulliard）将其改名为“犹大颤耳”（Tremella auricula-judae）。然而，“颤耳”这个属名现在已经用到了其他线年，布利亚德又将黑木耳归类到盘菌属（Peziza）。

　　1822年，伊莱亚斯·马格努斯·佛莱斯（EliasMagnus Fries）将其转到黑耳属（Exidia），从此变成了正式名称。

　　1860年，柏克莱又将之归为脑形菌属（Hirneola）。直到1888年，约瑟夫·梭罗德（JosephSchr?ter)为黑木耳命名之后，才一直沿用至今。

　　木耳是我国最古老而传统的保健食品和现代出口主流商品。目前，中国年产量木耳超过700万吨，并且，我国还是世界上最大的黑木耳出口国， 欧陆招商主管！国外70%的黑木耳消费量都源自于中国。

　　网脉木耳实体一般中等， 新鲜时呈胶质，直径4-10 cm×3-5cm，厚0.5-0.8mm，面被均有黄褐色柔毛，干后呈褐色，有隆起的网络，多形成网络状

　　毛木耳营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效，周边直伸或稍内屈呈波状，直径1-15厘米。

　　主要分布在黑龙江的大兴安岭、加格达奇区等。最初的时候这里的木耳是在秋天被人类所发现，所以叫做秋木耳，此后以当时采摘木耳的节令的为主要依据而定。

　　多数成群生长，罕为单生。子实体一般较小，有时大，革质至胶质，下表面粗糙呈杯状或浅杯状，有细脉纹或棱，无柄或近有柄，新鲜时红褐色 ，干时黄褐色或暗绿褐色。

　　黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。

　　实体一般较小， 胶质，耳形或圆盘形，无柄，着生于腐木上，生长于赤杨、千年桐等阔叶树枯腐木上，群生。

　　白木耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。菌丝粗短成束，子实体分化正常。

　　湖北房县是全国著名的黑木耳生产基地，驰名中外的“木耳之乡”，房县黑木耳年产量占湖北省总产量的1/3，全国的1/8。因其色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富，在国际市场赢得“房耳”的盛誉，因“形似飞燕，其状如飞”，故又被称为“燕耳”。

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