葡萄干是鲜葡萄的干制品，绿白或紫红色，质软糯，味甜蜜，含糖量高达60%以上，是我国新疆的著名特产。

　　葡萄干四季适销，好的品种市场需要量很大，以零食为主，是面包、糕点等的良好配料，也是家中面食的常用辅料。

　　我国葡萄种植始自汉代。制成葡萄干运销各地，也由来已久，明李时珍《本草纲目•果五•葡萄》有“西人及太原、平阳皆作葡萄干，货之四方”的记述。

　　【采收和干制】葡萄的品种很多，适宜干制的，应具有果形较大、皮薄、含糖量高、无核等优点，如新疆的“无核白”，就是制干的优良品种。制干的鲜葡萄要充分成熟后采收，可使成品甜性足，否则酸、涩，质量不好。采收的时间因品种、地区和气候而有先后，新疆吐鲁番在八月下旬至九月上旬。葡萄采收后，整串干制，主要方法如下。

　　日晒法：成串挂起，晒二十多天，再摊凉数天。为求快干，也有浸碱液以去果面蜡粉而利水份蒸发。

　　阴干法：新疆吐鲁番地区夏季风大，气候炎热干燥，将成串葡萄悬挂通风的土屋内，经30天左右已阴干。因未受阳光直射，色泽鲜艳，颗粒饱满，品质最好。现在有些地区用专门设计的干燥室进行人工干燥，时间既短，品质也很好。还有少数地区用火焙熏干，成品质量差。

　　【品种和产地】葡萄干主产新疆吐鲁番地区的吐鲁番和鄯善。山西的清徐；重庆的江津、巴南区；河北的昌黎、邯郸等地也有少量生产。

　　红葡萄干：紫红色，半透明，分有核和无核二种，一般味略酸，带梗性。有核的酸涩味较重。

　　白混合一级：色泽白绿，粒大均匀，无核、身干，无霉蛀、破粒、梗子、僵粒、嫩子、泥沙首页\M5娱乐挂机\首页。

　　白混合二级：色泽淡绿带黄，身干，粒匀，无核、无霉蛀、泥沙，红粒不超过5%，破粒、嫩子不超过15%。

　　白混合三级：色绿略带红，身干，粒有大小，无核，略带梗子，无霉蛀、泥沙，破粒、嫩子不超过20%，红粒不超过15%。

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　　红无核统货：色红紫、身干，粒子有大小，无核，略带梗子，不霉蛀，僵粒、嫩子不超过1%。

　　红有核统货：色红紫，身干，粒有大小，有核，略带梗子，无泥沙，僵粒、嫩子不超过15%。

　　干湿度：正常含水量15～17%，干湿适度的，略泛糖霜，用手抓一把捏紧，松手后即可自然散开；较潮的相互粘结，或捏紧后会破碎；泛糖卤的则为次品。

　　颗粒和色泽：以粒大饱满为好；差的粒小肉瘦。好的白葡萄干色泽绿白透明，外表略泛糖霜；差的暗黄色。红葡萄干好的紫红色，半透明，外表略泛糖霜；差的黄褐色或黑褐色，品质很次。

　　【贮藏】葡萄干含糖量高，易变质，霾暑季节宜贮冷库。如无冷库，可放在缸坛中密封。还可用小瓶盛酒精或白酒一至一两半，以纱布扎瓶口，置缸坛中，缸坛口加盖密封，可保质，防止生虫。

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