;;;我国地域广袤、地形复杂、气候多样，造就了目前丰富多彩的坚果资源。我国作为人工栽培和商业用途的坚果树种，主要包括裸子植物：银杏（白果）、香榧、果松；被子植物：核桃、榛子、板栗、腰果、阿月浑子、澳洲坚果等。;按营养特点分为高淀粉坚果，如板栗、莲子、白果等；高油脂、蛋白质坚果，如世界著名的四大坚果核桃、榛子仁、腰果和甜杏仁，这类干果稍微烘烤便会转呈褐色，香气浓郁，质地略带酥脆，润泽的油脂令人满口生津，备受青睐。;;;;;;;;银杏是银杏科乔木的遗种，该科在恐龙时代十分显赫，如今全世界只剩下银杏1种，因此被当作植物界中的“活化石”。;;江苏泰兴市拥有百年以上银杏树6000多株，常年产量4000吨，约占全国白果产量的三分之一。;;;打碎外壳，剥去红褐色膜皮（内果皮），呈现的种仁称为生白果仁，可用于烹调加工或晒干备用。;我国地理标志白果有江苏泰兴白果、邳州银杏；陕西华胥大银杏、留坝白果；湖北安陆银杏、随州古银杏；山东郯城银杏、新村银杏；贵州妥乐白果、甘肃徽县银杏等。;泰兴白果99%为上品“大佛指”，果大、壳薄、仁饱满、浆水足，出核率、出仁率高，壳细紧密，贮藏期长，80%以上直接出口东南亚等地。;;;烹饪中可做主料制成甜味菜，如桂花白果、拔丝白果等;白果仁做配料则用途更广，多与猪、牛、羊及禽、蛋类原料相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种烹饪方法，制成美味佳肴，如蜜腊银杏、诗礼银杏（孔府名菜）、银杏鸡豆花、白果猪肘炖鸡、椒盐白果、白果鸡丁等。;;白果仁还可用于主食及糕点小吃欧皇平台欧皇注册欧皇开户欧皇登录。;民间以铁丝笼装之于小炭炉上烘烤成熟，去壳后其肉翠绿而半透明，入口香糯，稍带苦香味，是长江下游一带冬令传统名小吃。;在日本、美国的餐厅及副食品店也有白果凉拌菜及副食品出售。;;;白果对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用，研究发现，白果还有助于减轻的排异作用。;白果的等级和品质可依据“GB/T20397-2006银杏种核质量等级”检验;泰兴白果可依据“GB/T 21142-2007 地理标志产品泰兴白果”检验。;;据研究发现，生白果中主要致毒物质为4-O-甲基吡哆醇（MPN）；熟白果中致毒物质主要为4-O-甲基吡哆醇-5-葡萄糖苷（MPNG），合称“银杏毒”。;MPN毒性大，MPNG毒性小，加热可以促进MPN转化为MPNG，所以生白果比熟白果具有更高的毒性，因此不建议生食白果。白果中致毒物质除银杏毒外，还有氢氰酸、致敏蛋白、银杏酚酸等物质，充分加热，可使毒性物质分解或挥发。;;果酱蜜饯果脯;序号;（一）水果干

　　由鲜果经过干燥处理后制成的产品。干燥的方法有晒干、风干、红外、微波烤干及真空冷冻干燥等。真空冷冻干燥不加热，在-50～-40℃的真空条件下去除水分，水分在8%以下，可以保存维生素C和多种B族维生素；而晒干时，水分含量通常在15%～32%之间，维生素C几乎损失殆尽。;;;;（二）蜜饯

　　蜜饯（preservedfruit）指以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。;蜜饯一般直接作消闲或开胃食品利用。烹调中多用于甜菜和甜点的混合用料或糖馅心，在其中起着调味、增色和增果香的作用，可作“八宝饭”、“西瓜果盅”等的用料，有时也作菜点的点缀和装饰用料。如“蜜枣扒山药”、“拔丝山楂糕”、“拔丝金枣”等。

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