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核心提示:炒货食品含有较高的营养价值,但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高,在原料和成品贮存过程中极易氧化酸败,会使坚果产生具有特殊气味的挥发性物质,也就是我们平常说的“哈喇味”。特别是一些散装产品长时间与空气接触,还容易滋生微生物或发生霉变,所以选购坚果炒货时注意。……(世界食品网-)
炒货食品含有较高的营养价值,但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高,在原料和成品贮存过程中极易氧化酸败,会使坚果产生具有特殊气味的挥发性物质,也就是我们平常说的“哈喇味”。特别是一些散装产品长时间与空气接触,还容易滋生微生物或发生霉变,所以选购坚果炒货时注意:
(1)尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒 欧陆注册货,有利于延缓酸败。
(4)选择合适的包装规格(净含量),开封后最好能在短时间内吃完,且切忌敞口存放避免受潮。
(5)选择果实饱满,外形、色泽正常的产品。颜色过深或异常的坚果炒货应谨慎选购。
(6)产品打开后,如有闻得到的轻微哈喇味,或者入口时有品尝得到的酸败口感或回软现象,或者本应白色的果仁切面呈现微黄色,则产品已不能食用。
(7)若产品放置不当有点受潮,可用家用微波炉、烤箱或空气炸锅小火适当加热,放凉后食用可恢复酥脆口感。但若产品受潮已变质,则已不能食用。
坚果炒货原料贮存和运输过程中,一旦水分控制不当,极易污染霉菌并可能在合适条件下产生霉菌毒素,且加工环境也容易污染霉菌。
(3)如果吃到霉变、发苦的坚果,应立刻吐掉,并用清水漱口,这些坚果中很可能含有霉菌毒素。
(1)《中国居民膳食指南(2022)》推荐平均每周吃50~70g坚果,相当于每天摄入10克左右。换算成食物,相当于每天吃带壳葵花子20~25克,约一把半;或花生15~20克;或核桃2~3个。根据自己的口味和营养需求,搭配种类食用,保持营养均衡。
(2)部分人群对花生、腰果等产品过敏,注意根据自身体质选择,防止发生过敏现象。
(3)挑选和食用坚果时,尽量选择原味坚果,少吃盐炒、糖焗、油炸的坚果,避免影响判断。
(4)坚果炒货为低水分产品,大量摄入时应配合水分补充,以免出现舌头及消化道粘膜因失水干燥产生的不适。
(5)儿童食用要小心。孩子应在家长的看顾下食用花生、瓜子等坚果,特别注意避免在哭闹、大声说笑时食用,否则可能引发呛食而堵塞气管。
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