临近年关，家家户户到了置办年货的时候了，坚果作为一种常见的食品，已成为了必备的年货。但是一直以来坚果各种问题层出不穷，不少商家为了追求利益，会对那些变质的，色泽不好的，有哈喇味的坚果进行加工处理，在生产中滥用工业色素、工业石蜡等。如果买到或者食用，可能会造成如下的健康隐患。

　　1.很多非食用色素具有很强的致癌性，一些加工者还会使用漂白剂等化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往会导致坚果含有过多的有害化学物质的残留，特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积这些“美容”化学品。

　　2.对那些有哈喇味的坚果在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，隐藏在咸味、五香味、奶油味中鼎汇注册-钱取不出来。这些过期坚果非常容易受到黄曲霉毒素的污染，黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。一次性大量摄入，可发生急性中毒，导致人发烧，呕吐，严重的还会危及生命；同时持续地微量摄入，可造成慢性中毒、对肝脏的损害极大，诱发多种病症。因此，人们需要一双慧眼来辨别霉变加工坚果。

　　3.对于过敏人员来讲，食用加工过的坚果会产生皮肤搔痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命。

　　一要选原味的，因为原味的食物不易造假，味道越浓郁越能掩盖霉味，选原味的能规避风险。对于一些炒焦的，颜色有异的坚果也要避免食用。比如挑选瓜子选那些壳形饱满，果仁肥厚，色白松香的；花生选表面光滑，味香的；核桃选个头均匀饱满，果仁新鲜清香的等。

　　二是少选开口的，像开心果等本来就是开口的除外，没得选。有些商家为了增加重量，将一些坚果橇开加盐炒，盐进入到壳缝里，口感好了重量也增加了。

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　　三是存储方式要适当，一般储存方式温度0℃~10℃，相对湿度 55%~70%。对这些油脂量含量高的坚果，密封冷藏是最佳的储存条件。同时打开的包装坚果应尽早食用，尽量不要久留。

　　四是要适量，坚果含能量较高，吃多了不易消化，还会导致肥胖。建议每人每日食带壳的坚果不超过一把。

　　五是吃到霉变或发苦的坚果一定要吐掉，千万别舍不得，因为霉变或发苦的坚果很有可能含有黄曲霉毒素，它的毒性比砒霜高68倍！每吃一次就增加一次的风险。

　　六是特殊人群食用需注意。腹泻患者，婴幼儿，咽喉疾病患者，过敏人群和高血脂人群不宜适合吃坚果。

　　我们经常能在新闻上看到小孩子被食物呛到进医院抢救的事故，对于3岁以下的孩子来说，硬块状的坚果、瓜子是非常危险的，但是它们的营养又非常好，所以爸爸妈妈可将坚果、瓜子碾碎后给孩子吃，这样既保留了坚果、瓜子的营养，也减少了可能发生气管异物的风险。

　　说了这么多坚果的知识，最后再跟爸爸妈妈们强调一下，营养再好的食物也要吃得适量，每天一小把坚果和瓜子营养已经非常足够，因为我们还会吃肉类、蛋类、奶类、蔬菜等。每天均衡饮食已经能够满足人体所需营养，不需要额外补充。下面是生活中常见坚果的挑选方式，你学会了吗？