在云南的山村小木桌和酒店高档餐厅，野生牛肝菌都是让人迷恋的料理食材。这种菌盖肥厚、鲜味浓郁的食材，源于云南复杂的地形地貌、多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件。云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌只要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货，黄、黑牛肝菌和白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。

　　牛肝菌是珍稀菌类，能够增强免疫力，补血益气。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

　　牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。注意事项：1.适宜人群：体弱多病、身体免疫力低下者、贫血患者；2.禁忌人群：痛风、过敏体质者、甲亢患者；3.不宜同食：鹌鹑肉、河蟹、番茄。

　　不同牛肝菌口感特点：黄牛肝菌是牛肝菌里面菌体最肥壮的，是最多作为配菜的，可以和辣椒打算一起炒，或涮煮，它用来烹饪中提鲜最好。红牛肝菌用手摸菌褶后，菌体会变成靛蓝色，因此也叫见手青，在烹饪过程中一定要煮熟，煮透。白葱牛肝菌菌体大，味道鲜美，肉肥，菌柄粗，白牛肝菌是可以生吃的，最常见的吃法就是和鸡鸭一起煲汤。黑牛肝菌菌体和外表都是黑色的，它食牛肝菌里香味最浓郁的，营养价值高，含有蛋白质和多种氨基酸。如何挑选牛肝菌，需要根据不同的牛肝菌有不同的挑选方法，如黄牛肝菌要挑选菌体最肥壮的，红牛肝菌要挑选菌褶没有变色的，白葱牛肝菌要挑选菌柄粗的，黑牛肝菌要挑选菌体和外表都是黑色的。

　　总的来说，牛肝菌是一种美味可口的食材，营养丰富，口感独特，适合各种烹饪方式，是云南的特色美食之一。 欧陆电脑挂机下载，天美娱乐-在线