据报道：“给我一把金针菇，我可以活到下个世纪！”金针菇是世界第三大食用菌，也是火锅中的必点食材。本来吃它是为了补充营养，但却经常会出现“see you tomorrow”的情况，第二天完完整整的又见面了。于是很多人便产生了疑问：“屎有余菇！我是不是白吃了？”为什么金针菇在经历了消化系统的“洗礼”后还能身体健全的走出来？你看到的金针菇还是原来的它吗？要想靠一把金针菇活到下个世纪，恐怕还真不行！这篇文章我们就来说说关于金针菇的问题。

　　今天吃下的金针菇，明天还会再相见，之所以会出现这种情况是因为金针菇比较难“消化”。我们在吃任何一种食物的时候，都需要经过咀嚼、吞咽、消化等过程才能更好的利用到食材本身的营养价值。绝大多数的食物在经历这个过程之后都会变成粪便，自然的排出体外。但对于膳食纤维含量较高的食物却是个例外，它不能在人体小肠内消化吸收，但能在人体大肠内完全或部分发酵。其中水溶性膳食纤维可以吸水膨胀，被大肠中的微生物发酵利用；而不溶性膳食纤维却质地坚硬、不吸水、不能被肠道中的微生物利用，如果食物中含量较高，还会以原来的样貌随着粪便排出体外。

　　既然金针菇没有在体内白走一遭，那它的营养到底怎么样呢？①蛋白质：金针菇的蛋白质含量在菌类中算比较高的，每100克金针菇含有2.4克蛋白质，是杏鲍菇的1.8倍。虽然菌类不是日常补充蛋白质的主要食物，但也能贡献点微薄之力。②膳食纤维：虽然金针菇的膳食纤维几乎都是不可溶性膳食纤维，但它可以机械性的刺激胃肠蠕动，起到预防便秘的作用。另外，金针菇赖氨酸的含量非常丰富，现代医学证明，赖氨酸可以增强记忆，开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益，被称为“聪明元素”的锌，在金针菇中含量亦很丰富，因此金针菇被誉为“益智菇”当之无愧。

　　优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

　　新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品，则建议开封后立即食用，不宜久存。

　　金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用；金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。 欧陆电脑挂机下载！【今日科普】金针菇的那些事儿