几千年来，不同种类的食用菌被人们通过千式多样的方式精心烹饪，在满足华夏先民味蕾的同时，也逐渐形成一种特有的饮食文化。在美食遍地的广东，草菇静静地躺在夏季的草堆上，等待着人们的收获。草菇又名麻菇、兰花菇、苞脚菇、色脚菇，属担子菌纲伞菌目光柄菇科、小包脚菇属，是一种重要的热带亚热带菇类，为世界上第三大栽培食用菌。我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。

　　草菇菌苞呈椭形状，菌盖呈钟形状。成熟后的草菇菌盖平展，边缘整齐，中央稍凸起，呈灰褐色至灰黑色。中央部位颜色较深，边缘颜色较浅呈灰白色。到了衰老期，菌苞破裂，菌伞伸张，虽然还可以食用，但品质较差。因此，草菇要在菌苞未开裂之前及时采收。

　　粤北韶关地区一直流传着“南华草菇”的故事。据清代《广东通志》《曲江县志》等地方志记载，韶关南华寺的僧人很早就食用和人工栽培草菇，并将栽培技术推广到周边地区。南华草菇作为“贡菇”，每年都由专人押运，从岭南一路向北直抵京师，以进奉朝廷。后来，下南洋的广东华侨把草菇带到了东南亚地区，继而传播到世界各地。可以说，草菇是地道的广东特产，在粤菜里无处不见其踪影。

　　鼎湖上素源于肇庆鼎湖，上素是高级菜之意。此菜以食用菌为主要原料，其烹饪方式以蒸为主。制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花等洗净、浸发后，分别以油味料滚煨烹熟，按顺序一部分沿着盆底拼砌成圆圈，一部分再填满其中，覆扣于盘上，组成层次分明的“山形”；以油、酒、素上汤、酱油、湿淀粉等调料烹成芡汁勾芡，淋在“山”上，雪耳、菜远、银针围边，桂花耳铺放在上面即成。食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。

　　蚝油草菇炒牛肉俗称“草菇牛肉”，是经典的粤式小炒。滑嫩而有质感的牛肉，搭配软滑鲜嫩的草菇，蚝香浓郁，咸鲜下饭。

　　 欧陆招商主管

　　很多高级餐馆中的名贵佳肴也常常选用草菇，如草菇蒸鸡、草菇蒸滑鸡、鲜菇余虾扇、蟹肉扒草菇、虾胶酿草菇、生筋扒鲜菇、扒三菇六耳、十八罗汉斋，足可看出草菇在筵席上的美食。武陵山珍百种蘑菇复合菌汤——岭外飘来草菇香