“蛋仔派对”开进零食圈鹌鹑们要瑟瑟发抖了上个月，也许是国内第一个专属于鹌鹑蛋的产品发布会在成都举办，盐津铺子宣布它推出了继魔芋品牌“大魔王”之后的第二个战略子品牌——专攻鹌鹑蛋的“蛋皇”。

　　2023年，劲仔食品旗下鹌鹑蛋产品“小蛋圆圆”销售额超3亿元，占到了公司整体营收的10%以上。

　　几乎同一时间，比比赞在抖音上超过三只松鼠和良品铺子，成为了零食/坚果/特产销量榜中排名第三。让它爆火的正是一款9.9元/63个、月销1000万 欧陆娱乐-2500万件的鹌鹑蛋。

　　零食被人们看作是每天的“第四餐”，在国内拥有上万亿的规模。随着品类的拓展，每隔几年就会有新的爆款单品诞生，零食架上的“常驻嘉宾”从最早期的糖巧蜜饯、膨化食品，扩充到烘焙糕点、坚果炒货，再到以辣条和魔芋为代表的辣卤食品。

　　盐津铺子在去年的调研中发现，鹌鹑蛋没有原点人群，普适性高。42.8%用户认为鹌鹑蛋零食实惠、性价比高。有45.3%的用户看重鹌鹑蛋的便携特点。

　　从价格看，鹌鹑蛋契合了当下“消费降级”的潮流。劲仔天猫旗舰店18颗单颗鹌鹑蛋售价16.9元，盐津铺子15颗单颗的鹌鹑蛋更是只要9.9元。这意味着人们最多只需要几颗鹌鹑蛋、几块钱，就能满足饱腹解馋的需求。

　　零食企业给鹌鹑蛋产品“安排”的易于下口、随吃随无的独立小包装，也让它有了更多被选择的理由。同为新中式零食，人们很难在饥肠辘辘时一边走路或者一边敲代码，一边啃虎皮鸡爪，拿起一小包鹌鹑蛋却毫不违和。

　　从健康风潮看，相比于大多数零食用高油高盐高糖换来的味觉享受，鹌鹑蛋也算争气。在常吃的几类蛋中，它的维生素A含量最高，还有多种有益骨骼和神经系统的微量元素。

　　零食产业并不缺少大单品，但再爆的单品也难一直火下去。以卫龙为例，在2023年财报中，它的拳头产品辣条销量下滑了17.4%，这其中有原材料成本上涨引发涨价的影响，也有其他品牌竞争的缘故。而受制于对辣条的单品依赖，卫龙在2023年的营收同比仅增长5.17%，远不及20、21两年的双位数涨幅。

　　大单品迟早会走出神话，不愿守在旧蛋糕面前争得头破血流，零食企业就得不断寻找新增长点，鹌鹑蛋就这样被纳入了考虑范围。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬对消费巴士表示，鹌鹑蛋的优势是足够小众。在国内休闲食品已经步入高度同质化的当下，这一细分品类可以凭借差异化，为企业的第二增长曲线赋能。

　　财报显示，在2023年，盐津铺子蛋类零食营收的同比增速为594.52%，远高于蒟蒻果冻布丁的125.67%和休闲魔芋制品的84.95%，休闲鹌鹑蛋因此成了盐津铺子官宣的要在2024年发力的大单品。

　　以卖小鱼干见长的劲仔食品，2023年休闲鱼制品销售额同比增长25.9%，但禽类制品却增长了147.6%，成为了公司增速最快的品类之一。基于此，劲仔宣布要把鹌鹑蛋做成“十亿级潜力大单品”，重要程度仅次于“二十亿级”的深海小鱼。

　　盐津铺子就表示，目前国内休闲鹌鹑蛋企业尚未形成稳定的发展格局，仍处于有品类无品牌的发展阶段。从产品端和销量上看，并未有任何品牌已经取得绝对领先优势。

　　想要彻底加速，还得确保原料供应充足。在迅猛增长、被赋予高期许的鹌鹑蛋生意面前，零食企业直冲养殖端。

　　盐津铺子的供应商金华市黄氏鹌鹑专业合作社常年存栏量是3000多万只，占全国市场份额的30%左右。2022年，它花费3628万元向黄氏鹌鹑专业合作社采购鹌鹑蛋，蛋类零食年产量2051.69吨。

　　2023年，盐津铺子首次撸起袖子自己养鹌鹑。当年4月，它出资3950万元成立了江西蛋皇纪绿色食品有限公司，从事蛋鹌鹑养殖。一份审批公示显示，该项目涉及350万只蛋鹌鹑，目前公司正在加快蛋皇纪二期300万只鹌鹑养殖基地建设。2023年年末，盐津铺子又另外用114万元建设鹌鹑蛋外包车间。

　　2023年6月，劲仔食品与湖南省平江县人民政府签订了项目引进合同，总投资额高达10亿元，专注于禽肉蛋制品的生产。目前，劲仔食品鹌鹑蛋设计产能1.6万吨/年，在建产能8000吨/年。此外，其北海生产基地鹌鹑蛋产能也正在建设，将在2024年上半年陆续投产运营。

　　可以想象，会有前仆后继、数以千万计的鹌鹑在这个春天开足马力。它们的最佳产蛋期只有1年，但可以用每年每只300枚的量产，奔赴零食企业已经开动的机器轰鸣的流水线

　　在“蛋皇”发布会上，盐津铺子曾乐观表示：“鹌鹑蛋零食增速远超休闲零食行业的增速，未来也将是百亿规模的健康零食赛道。”

　　你可以把它理解为肯定这个品类的前景，也可以认为是说它未来还有很长的路要走。

　　各家还没有抱着被自己寄予厚望的新品在线下跑出各自优势，甚至是整个品类的辨识度。

　　在一些小型便利店，鹌鹑蛋还呈现出“老中式”零食的模样，包装老旧、蛋没剥壳；在中小型连锁商超，经市场检验后留下来的鹌鹑蛋品牌并不多。消费巴士从一位连锁商超门店经理处得知，品牌经销商一般会告知她新品情报，但她甚至不知道劲仔出了鹌鹑蛋。

　　不论在哪里，店员们对鹌鹑蛋品牌的评价都差不多：“挺好的”、“卖得还行吧”、“没蛋糕好，但也不算差”。